Домашняя наливка из черники
Домашняя наливка из черники, полученная способом естественного брожения, получается более мягкой и интересной на вкус по сравнению с настойкой. Кто предпочитает более крепкие спиртные напитки может увеличить крепость. Для этого вполне достаточно влить в готовую наливку спирт или водку.
Для приготовления наливки берут только спелые ягоды черники. При этом сорт значения не имеет, важно только собирать ягоды в сухую погоду. На поверхности тогда сохранятся дикие дрожжи, именно по этой причине чернику не моют.
Компоненты для приготовления наливки:
- 1,5 кг черничных ягод;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 300 мл воды;
- 150-300 мл водки (только для повышения крепости напитка).
Без добавления спиртных напитков, черничная наливка будет иметь крепость около 14%.
Рецепт наливки из черники
- Немытую чернику давят толкучкой или руками. Можно воспользоваться для ускорения процесса блендером. На выходе должно образоваться пюре черничное.
- Пюре перекладывают в банку, засыпают сахар и вливают воду, всё перемешивают.
- Горлышко банки покрывают марлей, переносят банку в кладовую, ежедневно обязательно содержимое перемешивают.
- Приблизительно через четыре дня марлю снимают и устанавливают гидрозатвор. Такие действия производят после запуска процесса брожения, о которых свидетельствуют пена, слабое шипение и кислый запах. Если такие признаки отсутствуют, в сусло вводят изюмную закваску. На время её приготовления, ёмкость плотно прикрывают крышкой.
- Процесс брожения черничной наливки длится около пятидесяти дней. Наливку фильтруют, чтобы очистить её от ненужной мути.
- Наливку из черники пробуют на вкус, при необходимости засыпают требуемое количество сахара или водки.
- Всё разливают в подготовленные бутылки и закрывают.
Для того чтобы домашняя наливка из черники улучшила свой вкус, в течение трёх месяцев, её выдерживают в подвале. Хранить такую наливку можно не более трёх лет.
