Рецепты вина из красной рябины
Благодаря давно известным рецептам вина из красной рябины можно самостоятельно сделать ароматный напиток с довольно пикантными нотками горечи в послевкусие. Наиболее распространенными считаются два народных рецепта приготовления вина.
Первым способом является получения вина на основе сахара, ягод и, конечно, воды. Другой вариант подразумевает приготовление вина на основе смешивания рябины и сочных яблок.
Собирать рябину рекомендуется тогда, когда она максимально сочная и ароматная. Чаще всего, это период после первых заморозков. Сбор ягод в это время позволяет собрать богатый, сахаристый урожай. Если нет возможности вовремя осуществить сбор рябины, советуют подморозить ее искусственным путем, в морозильной камере. Весь процесс заморозки не должен превышать трех часов. После этого, рябину нужно разморозить. Такой подход к приготовлению вина дает возможность существенно улучшить его вкусовые качества.
При отборе ягод необходимо оставлять только самые крупные ягоды, где большое количество сока. Не стоит забывать о том, что в приготовлении напитка большое значение имеет сахар. Без его участия, вы не получите должного результата своих стараний.
Классический рецепт вина из красной рябины
Для приготовления такого напитка вам понадобится:
- 10 кг свежих ягод;
- 4 л чистой, лучше ключевой, воды;
- около 3 кг сахара;
- 100 гр. изюма или свежего, давленого винограда.
Технология приготовления по шагам
- После того, как рябина будет очищена, ее нужно опустить в кастрюлю и обдать кипятком. По истечению получаса, этот процесс стоит повторить два раза. Этап ошпаривания рябины необходим по той причине, что дубильные вещества, которые входят в состав ягод, могут существенно повлиять на вкусовые качества вина и сделать его терпким.
- Далее необходимо раздавить рябину. Сделать это можно вручную или с помощью мясорубки.
- Следующей задачей является отжимание сока. Делать это можно через марлю.
- Мякоть, которая осталась после отжимания, опускается в кастрюлю и заливается горячей (около 80 градусов) водой. Сусло рекомендуют оставить на пять часов до полного остывания.
- По истечению, необходимого времени приступайте к следующему этапу приготовления. Добавьте в полученную смесь отжатый ранее сок и около двух килограмм сахара. Затем потребуется около двух горстей изюма, который, также, опускается в кастрюлю. Он нужен для того, чтобы произошел процесс брожения, который и способствует получения вина. Полученную смесь необходимо тщательно смешать и накрыть марлей, во избежание попадания насекомых в сусло. Перенести смесь в темное место и оставить там на два-три дня.
- После того, как начался процесс брожения, которые может сопровождаться специфическим запахом или шипением, необходимо провести фильтрацию смеси. Делают это, чаще всего, с помощью марли.
- В получившийся сок нужно добавить оставшееся количество сахара и перелить его в специальную емкость для брожения. На горлышко сосуда следует надеть гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку, где сделать отверстие в одном из пальцев для проникновения воздуха. Очень важно знать о том, что бутылка для брожения не наполняется полностью, т.к. следует оставить место для пены и выведения углекислого газа.
- Следующим этапом будет перенесение сосуда в темное место, где температурный режим не выше 28 градусов. Там сок должен находиться около двух недель.
- После того, как вы убедились в том, что брожение окончено, необходимо перелить вино в чистую емкость, избавляя его от осадков.
- Сосуд с виной плотно закрыть и месяц хранить в прохладном месте, где температурный режим будет варьироваться в пределах 10-16 градусов.
- По истечении времени, вино необходимо еще раз процедить. Затем его плотно закрывают пробкой и хранят в прохладном месте.
Вино имеет желтоватый оттенок. Вы получаете напиток, крепостью в 14 градусов, который характеризуется пикантным вкусом с нотками терпкости.