Как определить готовность браги к перегонке
Качественный самогон получают только при правильном определении готовности браги. Начатый раньше процесс приведёт к меньшему количеству готового продукта, а перестоянная брага скиснет и плохо отразится на вкусе самогона.
Чтобы определить готовность браги к перегонке, существует несколько методов, которыми для получения более точного ответа, лучше пользоваться одновременно (комплексно).
Время
Количество времени для получения браги несколько отличается между собой в зависимости от сырья, его качества. Так, браге на основе сахара требуется для брожения две недели (средний показатель – 10 дней), а крахмальной – 5 дней. Браге на основе винограда требуется три недели, иногда четыре. Именно из-за такого разброса разных временных показателей такой метод не считают самым точным.
Вкус
Брага, которая абсолютно готова к перегонке, обладает слегка горьковатым вкусом. Если же ощущается небольшая сладость, это сигнал того, что сахар пока не превратился весь в спирт. Следовательно, в таких случаях дополнительно ожидают. Такой метод более эффективный, способствует отличному контролю готовности и качества полученной браги. Если температурный режим выходит за пределы разрешения (оптимальная температура – 18-24°), дрожжи погибают, поэтому процесс брожения также прекращается, а часть сахара останется не переработанной. Чтобы исправить ситуацию, вносят дополнительные дрожжи и обязательно переносят ёмкость с брагой в помещение с оптимальными условиями.
Внешний вид
Готовность браги определяют по отсутствию пузырей, пены и шипения. Верхняя часть браги светлеет, а на дне образовывается осадок.
Горящая спичка
В тот момент, когда идёт активное брожение, выделяется углекислый газ, который вытесняет кислород из бродильной ёмкости. Подносят горящую спичку к поверхности ёмкости. Если она продолжает гореть, брожения уже нет, если тухнет, значит процесс ещё идёт.
Метод профессиональный
Определить готовность браги к перегонке помогает этот самый эффективный метод, но при котором необходимо иметь ареометр. Берут стакан (200 мл) браги, фильтруют через плотную ткань, наливают в стакан и опускают в него ареометр. Если показатель меньше 1,002, что соответствует 1% сахара, то начинают перегонять брагу.
