Правила подачи вина

Подавать вино можно даже тому, кто ни разу этого не делал. Для этого достаточно просто взять вино и поставить его в центр стола. Но настоящая правильная подача вина – это настоящее захватывающее дух зрелище, от которого гости не могут оторвать взгляд и уже с огромным нетерпением ждут важного момента, когда они смогут вкусить этот чудный напиток. Ознакомившись с парочкой нюансов, можно и в домашних условиях превратить процедуру подачи вина в целое шоу и невероятную дегустацию.

Процесс подачи можно условно разделить на важные этапы

1. Предварительная работа. Если возникло желание удивить своих гостей, прежде всего, нужно определиться, каким вином вы будете их угощать. Молодое вино ставится в строго вертикальное положение за два дня до подачи, а старое вино оставляют под небольшим наклоном (30-40 градусов). При долгом хранении в винном продукте образуется осадок, чтобы он не создавал проблем при дегустации, бутылку ставят под углом и осадок опускается вниз.

Очень важно выдерживать правильную температуру, которая в полной мере влияет на аромат напитка. Чем сильнее аромат у вина, тем больше должна быть его температура перед подачей. Чтобы не просчитывать, а чётко знать, какое вино при какой температуре подаётся, имеется вот такая информация:

• красные молодые вина – 13–15°C;
• сухие белые, игристые и розовые вина – 7-10°C;
• красные старые вина со сложной структурой – 15–17°C;
• белые и ликерные качественные вина – 9-12°C.

Огромное значение имеют также бокалы и сервировка стола. Как выбирать бокалы, говорилось уже не раз, поэтому важно уделить внимание именно сервировке праздничного стола. По правую сторону от приборов ставят бокалы.

Если поставлена цель — угостить гостей несколькими видами вина, то бокалы ставят таким образом: для красного вина – правее, а для белого – левее, слева определяется место для бокала с шампанским. Более трёх бокалов на стол никогда не ставятся. Вино, которое предназначено для подачи к конкретному блюду, наливается в фужер, который подают вместе с этим блюдом.

2. Внесение бутылки. При правильной подачи вина, уделяют внимание бутылке, а также её этикетке. Гостям сообщают название марки, год урожая, регион, где было приготовлено вино.

После этого сомелье должен ответить на все возникающие у гостей вопросы. Пить вино гораздо приятнее, если о нём были рассказаны удивительные вещи.

3. Открытие бутылки. Откупоривают бутылку, не меняя её положения. В единственном случае, когда появляются сомнения, что вино может разбрызгаться по сторонам, бутылку слегка приподнимают. Далее аккуратно удаляют фольгу и вытирают горлышко бутылки салфеткой.

Вино можно при желании открыть без ничего, но лучше всё-таки использовать штопор. Его устанавливают в центре пробки и прокручивают только один раз (один виток), затем слегка тянут на себя и покачивают. Такие действия расшатают пробку, после этого штопор ещё прокручивают на 4 витка. Необходимо следить, чтобы случайно не проткнуть всю пробку, потому что кусочки от неё могут попасть в вино и испортить вкус.

Пробку с помощью штопора вытягивают на ¾, убирают штопор, а дальше вынимают её уже руками. Горлышко протирают чистой салфеткой, а пробку окидывают взглядом с целью определения качества вина (не испортилось ли оно), сравнивают маркировку на пробке и маркировку на этикетке. Пробку кладут на блюдце, а вино ставят рядом на стол.

4. Наполнение фужеров (бокалов). Вино наливают так, чтобы исключить контакт с фольгой, которая могла остаться после открытия бутылки. В первую очередь должны быть наполнены бокалы для дам. Тот, кто взял на себя такую ответственность – наливать вино, должен стоять правее того, кому в данный момент наливает, и держать бутылку этикеткой, направленной к гостю. Если бокал стоит в неудобном месте, допускается взять его в руки и налить вино.

Белым вином наполняют бокал на 2/3, красным – на ½.